Empanadillas de sobrasada y queso del país

INGREDIENTES:

1 paquete de obleas de empanadillas
1 tarrina de sobrasada de Mallorca
1 trozo de queso gallego del país o tetilla
1 huevo (opcional)


ELABORACIÓN:

Abrir las obleas y separarlas una a una. Partir el queso en tiras como en la imagen y poner una en cada oblea en el centro. Con la sobrasada haremos algo parecido, simplemente untaremos la cantidad que queramos junto al queso en cada oblea. No conviene poner mucha sobrasada ya que es muy grasienta (sobre todo al calentarlo luego) y es fuerte de sabor. Ahora hay que doblar las empanadillas y con un tenedor fijar los bordes para que queden bien cerradas. Podemos batir un huevo y con un pincel bañar las empanadillas para que queden más bonitas tras hornearlas, pero no es necesario.

Con el horno precalentado a 180º, ponemos las empanadillas sobre papel vegetal en la rejilla del horno, y la colocamos a media altura. En unos 10 minutos estarán hechas, se ve bien cómo van cogiendo color. Otra opción es freírlas pero absorben mucho aceite y quedan muy grasientas.

Marmita de bonito

INGREDIENTES:

2 ruedas de bonito
2 pimientos verdes
1 tomate
2 cebollas
1 hoja de laurel
1kg de patatas
sal
aceite de oliva

Para el caldo:
1 cola de bonito
2 puerros
1 cebolleta
2,5 litros de agua


ELABORACIÓN:

En una olla ponemos a hervir la cola de bonito, los puerros y la cebolleta con dos litros y medio de agua para hacer el caldo que aprovecharemos más adelante. Después de una hora cociendo lo retiramos y reservamos.

En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo y ponemos a calentar. Picamos los pimientos, el tomate y las cebollas y lo ponemos a pochar con dos pellizcos de sal. Mientras se pocha, pelamos las patatas y las partimos en trozos como en la foto. Cuando ya esté lista la base de pimientos, tomate y cebolla, añadimos las patatas y lo mezclamos un par de minutos para que la patata coja el gusto de la verdura. Después cubrimos con el caldo que hemos hecho antes y la hojita de laurel. Sólo cubrirlas justo, así iremos añadiendo caldo según se vaya consumiendo, evitando que nos quede aguada. Echamos sal, removemos y dejamos que cueza. 

Limpiamos muy bien las ruedas de bonito, quitándoles la piel y las espinas. Las partiremos en tacos como en la foto de más abajo. Cuando pase un rato empezamos a pinchar la patata con un tenedor para comprobar cómo está de hecha, y cuando veamos que ya está lista le añadimos el bonito, repartiéndolo bien y asegurándonos de que está bien sumergido. Retiramos la cazuela del fuego en ese momento y dejamos que el bonito se haga con el propio calor del guiso. Cuando veamos que ya está blanco y hecho podemos servirlo.

Petisús de crema

INGREDIENTES:

Para la masa:
1 huevo
75g de harina
45g de mantequilla
125ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal

Para la crema:
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maicena
la cáscara de un limón

Para la cubierta de chocolate:
100ml de nata líquida
25g de mantequilla
50g de chocolate para fundir


ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua con el azúcar, la mantequilla y el pellizco de sal y lo ponemos a cocer. Echamos de golpe toda la harina removiendo rápidamente y lo retiramos del fuego. Cuando enfríe un poco añadimos el huevo y removemos bien hasta que quede una masa que veamos que se despega de las paredes. 

Con el horno precalentado a 180º ponemos en la bandeja del horno papel vegetal. Utilizamos una manga pastelera para poner la masa anterior y, utilizando una boquilla rizada gruesa, hacemos cilindros de masa sobre la bandeja del horno, de unos 7cm de largo, pero la forma también puede ser al gusto. Lo metemos en el horno y a ojo veremos como crecen y se doran. Las sacamos y reservamos.

Para hacer la crema ponemos en un cazo a cocer la leche con la piel del limón. En un bol mezclamos la maicena con el azúcar y las yemas de los huevos. La clara no la vamos a necesitar. Añadimos esta mezcla al cazo con la leche y el limón y, removiendo de vez en cuando a fuego medio, lo dejamos cocer hasta que espese y tenga la textura que queramos.

Ahora partiremos los petisús por la mitad de forma horizontal sin llegar al fondo para no hacer dos mitades separadas, y rellenamos con la crema. En un cazo ponemos la nata líquida, la mantequilla y el chocolate a derretir mezclándo bien para crear la cubierta de chocolate. Con un pincel de cocina pintamos los petisús por arriba con el chocolate y metemos en la nevera hasta el momento de consumir.

Lengua escarlata

INGREDIENTES:

2 lenguas de vaca
3 bolitas de pimienta blanca
2 zanahorias
2 tetrabricks de vino tinto
Sal nitro
3 paquetes de sal gorda

ELABORACIÓN:

Limpiar muy bien las lenguas pasándolas por el grifo y luego secarlas bien. Se frotan con la sal nitro (de venta en farmacias) por todas partes y las ponemos en un recipiente bien grande cubiertas del todo con sal gorda. Hay que poner sal gorda también en la base del recipiente para que toda la lengua tenga sal. Vamos a tenerlas ahí durante 8 días, pero cada 2 días iremos a escurrir el agua que van generando y a renovar la sal que perdemos al escurrirlas. También aprovecharemos y las daremos la vuelta. Pasados los 8 días se sacan, se limpian bien y se dejan sumergidas completamente en agua durante un día, cambiándoles el agua de vez en cuando si vemos que se pone sucia.

Preparamos la olla express con el vino tinto, la pimienta y las zanahorias peladas y partidas en varios trozos. metemos las lenguas y se ponen a cocer durante 1 hora y 20 minutos (la olla al 2 a fuego medio-alto). Cuando estén listas se sacan y estando aún calientes las pelamos. Si dejamos enfriar costará quitar la piel, pero en caliente sale sola.

Ahora hay que encontrar un recipiente redondo en donde quepan las lenguas justas, que queden prietas ya que las vamos a poner peso encima y van a estar un día prensando. Luego se sacan y vemos que quedan en bloque, y ya las podemos partir en lonchas como un fiambre. Se pueden acompañar con huevo hilado.

Seguimiento

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Pastel de berenjena

INGREDIENTES:

1 berenjena
8 lonchas de jamón de york
12 tranchetes
1 sobre de queso rallado
Aceite de oliva

Para rebozar:
1 huevo
harina

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal


ELABORACIÓN:

Lavamos y pelamos la berenjena y hacemos rodajas como de 5mm de grosor. Las salamos y las ponemos en un plato 20 minutos para quitar la acidez.

Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal y la reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén grande, que cubra bien el fondo, y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. Pasamos cada rodaja de berenjena primero por la harina y luego por el huevo, escurrimos un poco y a la sartén. Dejamos que se haga un ratito por cada lado para que la berenjena esté blandita (pinchamos con un tenedor para comprobar). Cuando estén hechas las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

En una fuente de horno un poco alta, tipo pyrex, colocamos una capa de rodajas de berenjena rebozada en el fondo. A continuación una capa de jamón de york encima y 6 tranchetes de queso sobre el jamón. Repetimos y ponemos capa de berenjena, de jamón y de queso. Para terminar ponemos otra capa de berenjena arriba. Ahora vertemos la bechamel que hicimos mientras se escurría la berenjena, que entre bien por los bordes, y cubrimos con queso rallado. 

Teniendo el horno precalentado a 180º ponemos la fuente en la parte alta del horno para que se gratine el queso, en pocos minutos estará listo.

Donuts

INGREDIENTES:

350g de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
3 huevos
100g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de leche
6g de levadura fresca de panadería
Aceite de girasol para freír
Glaseado de azúcar para decorar

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina en un bol grande y ponemos en el centro la sal, los huevos, la leche y la levadura desmenuzada. Calentamos la mantequilla para que se derrita y se lo vamos añadiendo a la mezcla anterior, agregando también el azúcar poco a poco. Cuando tengamos la masa homogénea, la ponemos a reposar durante 3 horas tapada con un paño seco. Una vez fermentada, formamos las rosquillas del tamaño que queramos sobre una bandeja bien separadas (crecerán más) y lo dejamos fermentar una hora más. Ponemos abundante aceite de girasol muy caliente y vamos friendo los donuts. Con un pincel de cocina podemos pintarlos después con el glaseado de azúcar.