jueves, 30 de junio de 2011

Palmeritas dulces de hojaldre

Vamos a hacer las típicas palmeritas de hojaldre con azúcar que venden en todas partes:

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre rectangular (el del Lidl es bueno)
Azúcar

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Extendemos la masa de hojaldre rectangular y espolvoreamos azúcar por su superficie. Pasamos suavemente el rodillo o apretamos un poco con las manos para que la masa coja el azúcar, pero sin estirar el hojaldre. Ahora vamos a doblar la lámina de la siguiente manera: nos imaginamos una línea vertical que divida la lámina en dos partes iguales por el centro, como si vieramos un libro abierto. Ahora doblamos cada "mitad" de la lámina del extremo al centro:
Nuevamente echamos más azúcar y apretamos. Repetimos el doblez, de fuera al centro. Así tantas veces como nos permita nuestra lámina, hasta que tengamos ya la pieza final.
Ahora no hay más que partir la barra que nos ha salido en rodajas del grosor que queramos que nos queden las palmeritas. Las colocamos sobre papel vegetal (o de aluminio) en la bandeja del horno bien separadas la una de la otra porque van a ensanchar bastante. A simple vista no parece posible que del trocito que hemos cortado vaya a esponjar una palmerita con su forma típica, pero así resulta. Las metemos en el horno a 180º a media altura unos 10 minutos, dependiendo de cada horno, lo mejor es controarlas a ojo, cuando ya cojan forma y color dorado las sacamos. Si las guardamos en un tupper o en un sitio bien cerrado aguantan crujientes varios días.

miércoles, 29 de junio de 2011

Mi tortilla de patata

INGREDIENTES:

4 patatas grandes
6 huevos (suele quedar mejor con un huevo más de los que creemos que hay que echar)
Aceite de oliva
Sal

Yo no le pongo cebolla normalmente, pero cuando la pongo: muy bien picada la añadimos a la sartén cuando las patatas ya hayan empezado a ablandarse un poco.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y picarlas en forma de cuadraditos con unos 4mm de grosor (es un decir, que no esté gorda la patata). Echamos sal a las patatas y mezclamos bien. Ponemos a calentar abundante aceite, el suficiente para que cubra justo todas las patatas. Si la medida de mi vitrocerámica va del 0 (frío) al 12 (caliente) yo lo pongo al 10. Las tengo al 10 un rato hasta que veo que la patata ya no está dura de cruda, si no que ya va entrando la espátula en ellas. Entonces subo el aceite al máximo, al 12. Así van cogiendo color para que se doren y queden crujientes por fuera y blandas por dentro. Batimos mucho los huevos en un bol y le añadimos las patatas ya fritas y bien secas sin aceite. Aplastarlas un poco con el tenedor mientras las movemos por el huevo para que liguen. Poner una cucharadita de aceite de nuevo en la sartén y al 10 de temperatura otra vez. Ponemos toda la mezcla en la sartén y dejamos que se cuaje bien por abajo, cuando veamos por el borde que ya está hecha y que se puede despegar bien, ponemos un plato encima y la damos la vuelta. Del plato la volvemos a poner a la sartén para que se haga ahora por el otro lado. Yo no la dejo mucho para que quede jugosa por dentro.

Caracolas de salmón

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de molde del alargado, que son como rebanadas el doble de anchas.


1 sobre de salmón
Mayonesa
Huevo duro

ELABORACIÓN:

Picar el huevo duro en trozos bien pequeños y mezclar con la mayonesa formando una pasta. Extender una de las rebanadas de pan de molde y colocarle encima lonchas de salmón cubriéndo su superficie. Untamos la pasta de huevo y mayonesa encima del salmón. Ahora lo enrollamos todo formando una especie de brazo de gitano. Lo envolvemos prieto con papel transparente y lo metemos en la nevera hasta la hora de servir. Luego lo partiremos en rodajas del grosor que queramos.

Estas son de salmón, pero se pueden rellenar de muchas otras cosas.

Bizcocho de limón

INGREDIENTES:

3 huevos
1 yogurt natural
3 cabidas de yogurt de harina
2 cabidas de yogurt de azúcar
1 cabida de yogurt con un dedo de leche y el resto de mantequilla derretida
1 sobre de levadura

Ralladura de un limón


ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Escoger un molde y untarlo de mantequilla y espolvorearlo con harina. O bien utilizar papel de horno (vegetal) para recubrirlo. Mezclar los ingredientes secos por un lado, y los huevos con el hogurt, la leche y la mantequilla por otro. Una vez bien mezclados ya podemos añadir los secos al resto de la masa. Por último rallamos la corteza del limón y se lo incorporamos. Lo metemos en el horno a media altura, y cuando pasen 25 minutos empezamos a pincharlo a ver si ya está seco. En cuanto esté, podemos sacarlo. En las fotos podéis ver otra manera de presentarlo, que es en moldes individuales. Claro que en vez de 25 minutos, hay que empezar a controlarlos a los 15 minutos, pinchándolos por ejemplo hasta ver que sale seco.


martes, 28 de junio de 2011

Ensalada de salmón fresco

INGREDIENTES:

Una rueda de salmón fresco
Canónigos, lechuga o similar
Gulas
Un huevo duro
Sucedáneo de caviar
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN:

Primero ponemos a cocer un huevo. Ponemos el salmón limpio en agua fría en un cazo con agua y sal a hervir. Cuando hierva lo apartamos y lo tapamos durante pocos minutos hasta que veamos que ya está hecho. A continuación lo desmigamos a mano quitándole bien las espinas y lo ponemos en un bol. Le añadimos huevo cocido picado, un puñado de gulas, unos canónigos o lo que más os guste, y una cucharadita de sucedáneo de caviar. Mezclamos bien y aliñamos con aceite y vinagre.




Solomillo de cerdo envuelto en jamón, queso y hojaldre

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo
1 lámina de masa de hojaldre
4 lonchas de jamón serrano
8 tranchetes de queso

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Limpiamos bien el solomillo de cerdo, quitandole toda la grasa posible. Con aceite bien caliente le damos una vuelta por la sartén para sellarle, para que luego no pierda el jugo al hacerlo al horno. Preparamos el envoltorio: extendemos la lámina de hojaldre y la cubrimos con las cuatro lonchas de jamón, ocupando toda la superficie que podamos. En la parte central y de un lado a otro, ponemos una fila de tranchetes de queso. Sobre ellos colocamos el solomillo de cerdo que ya hemos pasado por la sartén y le ponemos encima otra fila de tranchetes. Con mucho cuidado enrollamos con la masa y el jamón todo el solomillo con el queso, de manera que formemos un cilindro grueso cubierto entero por la masa de hojaldre bien cerrado. Para que quede más bonito, lo pintamos con huevo batido. Lo colocamos en una fuente amplia de horno para dar espacio al hojaldre, que cogerá volumen. Lo metemos al horno a media altura durante unos 45 minutos a 180º. 

Nachos

INGREDIENTES:

Una bolsa de nachos
Queso rallado
Tranchetes de cheddar
Frijol refrito
Creme Fraiche de President

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º para gratinar luego los nachos. Vamos uno a uno con los nachos: untamos frijol, ponemos trocito de tranchete de cheddar encima y un montoncito de queso rallado. Así en todos. Luego los metemos al horno para que se funda el queso y se calienten. Los colocamos en el plato con un poco de la creme fraiche en el centro para mojar antes de comer.
Se les puede poner también algo picante y demás.


Hojaldres de bonito, queso y anchoas

INGREDIENTES

Láminas de masa de hojaldre a ser posible rectangulares (las del Lidl)
Queso Philadelphia
Latas de bonito
Anchoas
1 huevo

ELABORACIÓN:

Horno a 180º precalentado. En la rejilla del horno ponemos papel de horno. Partimos la masa del hojaldre en rectángulos del tamaño que queramos que salgan los emparedados. Los pintamos por una cara con huevo para que quede luego más bonito, pero es prescindible. Los metemos al horno a media altura unos 8 minutos, depende de cada horno. En cuanto les veamos que han cogido altura y están ya dorados los sacamos. En un bol ponemos el queso Philadelphia, el bonito (calculo una lata pequeña por cada tarrina normal de Philadelphia) y anchoas bien picadas, unas 3 por cada tarrina que pongamos. Lo mezclamos bien, y lo vamos poniendo en cada una de las tapas de hojaldre. Mejor dicho en la mitad, porque luego van tapadas con otra tapa de hojaldre, como formando un sandwich: hojaldre-relleno-hojaldre. Pero antes de poner la tapa de arriba, ponemos una anchoa entera encima del relleno. Ahora sí podemos cerrarlo y les damos un calentón en el horno antes de servirlo si queremos.

Patatas con salmón al horno

INGREDIENTES:

Patatas de tamaño mediano, para luego partirlas en dos
Sobres de salmón ahumado

Para la salsa:
Huevos
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal

ELABORACIÓN:

Primero cocemos bien las patatas. Las pelamos y las partimos en dos (esto variará según el tipo de patata que tengamos). Las colocamos en una fuente de barro, o cualquiera que sirva para horno, y les hacemos una abertura en forma de cruz con un cuchillo. Vamos a desmigar el salmón ahumado, esto podemos hacerlo sin más con un cuchillo apoyándonos en una tabla haciendo pequeñas tiras de salmón. Ahora colocamos montoncitos de salmón dentro de cada una de las patatas de la fuente a través del corte que hicimos. Por otro lado vamos a hacer la salsa, que no es más que una mayonesa clara y suave. En un vaso de batidora ponemos dos huevos, un chorrito de vinagre y un pellizco de sal. Empezamos a batir con la batidora y vamos echando muy poco a poco el aceite sin parar de batir. Cuando tenga la textura que buscamos paramos, como si pareciera nata líquida. Ni espesa ni aguada. Ahora cubrimos todas las patatas con la salsa, bien abundante. Y para terminar lo metemos en el horno a 180º unos 10 minutos o poco más para que caliente y se empiece a gratinar la mayonesa.




Brownie

INGREDIENTES:
4 huevos
220g azúcar
220g mantequilla
150g chocolate Nestlé postres (cualquier chocolate de hacer)
70g harina
Un montoncito de nueces peladas, cantidad a gusto

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos un molde poniéndo papel de horno en el fondo y que coja las paredes un poco, un molde con bastante superficie para que quede fino el brownie, pero eso el grosor a gusto de cada uno. Fundimos en un cazo al fuego o bien en un cuenco al microondas toda la mantequilla con el chocolate. Mientras tanto, en un bol grande batimos los 4 huevos y le vamos añadiendo la harina y el azúcar. Una vez derretidos el chocolate y la mantequilla se lo añadimos al bol. Por último trituramos las nueces a ser posible a mano, para que no quede molida, si no en trozos más grandes, y se lo añadimos también. Ya todo bien mezclado, lo echamos en el molde y lo metemos al horno a media altura a 180º. A partir de los 25 minutos empezamos a pincharle para ver si está hecho, y dependiendo de lo grueso que lo hayamos hecho, puede estar en torno a la media hora o los 50 minutos. Así fino suele estar a la media hora como mucho.